lagersaltning
Ved lagesaltning menes, at røgvaren lægges i en blanding af salt og vand, hvilket sikrer en bedre fordeling af saltet i røgvaren og et mindre saltforbrug.
Den nemmere tilsætning af eventuelle krydderier som f.eks. enebær, dild, hvidløg, rosmarin, timian m.m. bør altid koges i 1 til 2 liter af lagen, hvorefter lagen med krydderierne hældes retur.
Til fisk, som f.eks. Stalling, Helt, Karpe, Ørred, Gedde og Ål, bør du ikke tilsætte krydderier, da de har deres egen særprægede smag og aroma.
Lagen afkøles til mellem 3 og 5 plusgrader (køleskabstemperatur), før den tages i brug.
Blodrester, slim og løse skæl vil også blive løsnet og trukket ud af fisk, hvilket giver en bedre holdbarhed og et kønnere og mere velsmagende
lage laves at ca 180gram salt pr 1L vand
